TADIM NOTLARI:
Bal | Badem | Düşük Asidite | Yoğun Gövde
 
BREZİLYA - FAZENDA SERTAO YELLOW BOURBON
Lagom serimizin en yeni kahvelerinden natürel bir Brezilya. Yüksek gövde ve düşük asiditeye sahip olan Sertao, bal, badem ve nazik asiditesi ile ön plana çıkıyor.
 
ÇİFTLİK BİLGİSİ:
Fazenda Sertão, Carmo de Minas’ta kahve yetiştiriciliğinin ilk adımlarının atıldığı yerlerden. Bölgedeki ilk kahve yetiştiricilerinden biri olarak José Isidro Pereira hayatı hem sorumluluk sahibi hem de keyifli yaşamak gerektiğini erken yaşta öğrenmiş. José Isidro henüz 1 yaşındayken babasını kaybetmiş ve sevgi dolu annesi tarafından onurlu biri olarak  yetiştirilmiş.
 
José Isidro’nun mesleği aslında diş hekimliği. Mesleğini birkaç sene icra ettikten sonra annesinin ölümüyle kader onu Carmo de Minas’a geri çağırıyor… Fazenda Sertão’nun tek varisi olarak orada kalıyor.
Bugünlerde kahve yetiştiriciliği konusunda farkındalığın daha yüksek olduğu aşikar. Ama eskiden verimin kaliteden daha fazla önemsendiği zamanlarda bile, büyük alıcılar bu bölgede yetişen Yellow Bourbon çeşidini açıkça tercih ediyorlardı.
 
Fazenda Sertão 1.000 m rakımda Minas Gerais’te yer alıyor. Yıllık sıcaklık ortalama 18ºC. Kahve bitkileri 50% eğimli yamaçlarda yetiştiriliyor. İyi kalitede çekirdeklere erişmek için yetiştiriciliğe oldukça önem veriliyor.
 
Önceki jenerasyonların birliği ve refahından ilham alarak Nazareth ve Jose’nin torunları birkaç bölgede işbirliği yapıyorlar ve kahve zincirinin tüm aşamalarında öne çıkıyorlar.
Sertão, hasat sonrası işlemlerde yeni yöntemler konusunda sektöre öncülük ediyor. Natural, pulped natural, aerobik ve anaerobik ön işlemler, honey… Fermantasyon ön işlemi, anaerobik ortam sağlayan fıçılarda veya aerobik ortam sunan tanklarda gerçekleştirilebiliyor. Ön işlem uygulanan kahveler Fazenda IP’nin işleme tesisinde işleniyor. En çok emek isteyen, zahmetli işlem ise honey. Geçtiğimiz senelerde kahve kurutmak üzere 2000 m2’lik bir teras inşa edildi. Ek olarak 1 mekanik kurutucu daha tesis edildi. Her zaman kalite kontrol öncelikli. Bunu sağlamak için, çalışanlar eğitiliyor ve işlemlere dahil olmaları sağlanıyor.
 
HÜRMET:
Çiftliğin sahibi ve ailenin reisi Nazareth'in Ocak 2022'de vefat ettiğini bildirmekten büyük üzüntü duyuyoruz. Artık çiftlik, kafelerle ilgilenen oğlu Francisco Isidro Pereira ve kardeşleri tarafından yönetiliyor. Francisco, Nazareth'in hatırasını ve mirasını canlı tutmak için çalışıyor.
 
Bölge: Carmo de Minas
Çiftlik: Sertão
İşlem: Seçmeli hasat gerçekleştirilir. Meyveler“lavador” ile işlenerek hem temizlenir hemde yoğunluğuna göre sınıflandırılır. Dahasonra 25 gün boyunca kerevetlerdekurumaya alınır.
Hasat Yılı: 2023
Üretici: Francisco Isidro Dias Pereira
Tür: Yellow Bourbon
Rakım: 1100 - 1450 m