TADIM NOTLARI:
Beyaz Üzüm | Liçi | Ananas | Tropik Meyveler | Siyah Çay
 
KOLOMBİYA - PERROS BRAVOS
Premium serimizin en yeni kahvelerinden anaerobik natürel bir Kolombiya. Yüksek tatlılık ve temiz bir içime sahip olan Perros Bravos, canlı asiditesi ve dengeli gövdesiyle ön plana çıkıyor.
 
ÇİFTLİK BİLGİSİ:
Kolombiya'nın Antioquia bölgesinde, Ciudad Bolivar'da yer alan Perros Bravos çiftliği, kahve tutkunu Juan David Cardona'nın önderliğinde yüksek kaliteli kahve üreten bir aile çiftliğidir. Çiftlik, 10 hektarlık bir alana yayılmış olup, bu alanın tamamı kahve ağaçları ile kaplıdır. Juan her yıl ortalama 70 kiloluk 200 çuval kahve üretmektedir.

Çiftliğin 1800 metre rakımda olup kahve yetiştiriciliği için ideal bir yükseklik sağlamaktadır. Ayrıca, Perros Bravos çiftliği yıllık ortalama 18 derece sıcaklığa ve 3500mm yağış miktarına sahiptir. Çiftliğin sahip olduğu çevresel koşullar kahve ağaçlarının sağlıklı ve verimli bir şekilde yetişmesini sağlamaktadır. Hasat Mayıs ayında başlar ve ağustos ayında sona erer. Perros Bravos'un özelliği, kahve ağaçlarının tamamının güneşte yetişmesidir, bu da kahve çekirdeklerinin zengin ve aromatik bir tat profiline sahip olmasını sağlar.

Juan David Cardona, çiftliğin sahibi ve kahve uzmanı olarak, 30 yaşında ve kahve üretiminde 12 yılı aşkın deneyime sahiptir. Özel kahve üretimine olan tutkusu, farklı tat profilleri elde etmek için çiftlikte farklı işlemler ve protokoller geliştirmesini sağlamıştır. Kardeşi Daniel ile birlikte çalışan Juan David, Kolombiya'nın yanı sıra diğer kahve üretim merkezlerine de seyahat ederek Brezilya ve Guatemala gibi ülkelerin hem yeni hem de geleneksel işlemlerini öğrenip uygulamıştır. Juan çiftlikteki yıllık yağış miktarının çok olmasından dolayı yüksek nem oranının getirdiği zorluklarla başa çıkmak için, kurutma sürecine odaklanmış ve optimal sonuçlar elde etmek için gelişmiş sensörler ve yer yer mekanik kurutucular kullanmaktadır.
 
Elle Toplama: Perros Bravos çiftliğinde, Caturra kahveleri için sadece olgun kirazlar özenle ve titizlikle elle toplanır.

Yıkama ve Yüzdürme: Toplanan kahve meyveleri, kalite kontrolü için özel olarak yıkanır ve yüzdürülür. Bu süreç, kahve çekirdeklerinin temizlenmesini ve olgun olanların ayrılmasını sağlar.

Anaerobik İşlem: Toplanan kirazlar, gıda ile uyumlu plastik tanklarda maya ile beraber anaerobik fermentasyona tabi tutulur. Sıcaklıklar titizlikle kontrol edilir ve PH seviyeleri düzenli olarak izlenir. Juan’ın belirlediği optimal ph seviyesine ve Brix derecesine gelen tanklardaki kahve meyveleri kurutma işlemine alınır.

Kurutma: Fermente olan kahve meyveleri kabukları ile birlikte yaklaşık 1 ay boyunca yükseltilmiş yataklarda dikkatle kurutulur. Ancak, nemin ve yağışın yoğun olduğu zamanlarda özel makinelerde kurutma işlemi gerçekleştirilir.

Kabuk Soyma ve Dinlendirme: Kurutma sürecinin tamamlanmasının ardından, kahve çekirdekleri kabuklarından ayrılır. Daha sonra, özel depolama koşullarında dinlendirilir.

Elle Sınıflandırma ve Paketleme: Son olarak, kahve çekirdekleri elle sınıflandırılır ve en kaliteli olanlar özenle seçilir. Seçilen kahve çekirdekleri özenle paketlenir.
 
Bölge: Antioquia, Ciudad Bolivar
Çiftlik: Perros Bravos
İşlem: Anaerobik Natürel
Hasat Yılı: 2023
Üretici: Juan David Cardona
Tür: Caturra
Rakım: 1800 m
Hasat Dönemi: Aralık-Mayıs