V60, 1921 yılında kurulan ve kimya sektörüne ürün tasarlayan Japon firması HARIO tarafından tasarlandı. Firma, en başlarda kimya laboratuarı ve tıbbi kullanım için ısıya dayanıklı camlar üretiyordu. II. Dünya savaşı sonu ev kullanımı ve kahve demleme ekipmanları üretmeye başladı. "Coffee syphon/siphon" kahve adına ürettikleri ilk ürün oldu. 2005 yılında ise cone dripper’ı geliştirip v60 dizayn edildi ve piyasaya sürüldü. V60, vector 60 yani 60° koni anlamını temsil eder. İsmindeki “altmış” ibaresi, ekipmandaki demleme konisinin tabanla yaptığı 60 derecelik açıdan gelir. Ayrıca demleme haznesinin içindeki desenler suyun akışındaki türbülansını kolaylaştırır. Seramik, cam, plastik ve metal versiyonları bulunan bu ekipmanın bir de daha iyi ısı iletimi sağlayan bakır versiyonu mevcuttur.
V60’ın en çok öne çıktığı nokta demleme yaparken suyun akış kontrolüne izin vermesidir. Filtre kahvelerin bu noktadaki eksiği, kahvenin “blooming” denilen çiçeklenme evresine izin vermeden suyu kelimenin tam anlamıyla “boca” etmesidir. Makine düzeninde genellikle ideal sıcaklığının üstünde bir sıcaklığa sahip su, yüksek miktarlarda ve sadece ortadan olacak şekilde kahvenin üzerine boca edilir. Pour-over demleme yönteminde ise farklı demleme fazları oluşturulur. Su ideal sıcaklığa getirilir, düzleştirilen kahve tabakası üzerinde nazikçe ve daireler çizerek gezdirilir. Burada demleyenin arzusuna göre demleme süresi, şiddeti ve yönü ayarlanabilir. Örneğin bazı baristalar demlemeyi iki kısımda bitirirken bazıları üç faza ayırarak tamamlar. Buradaki parametreler tamamen sübjektiftir. Böylece demleyen sürekli bir deneme döngüsüne girer. Farklı çekirdeklerle, farklı filtre kağıtlarıyla, farklı süreler ve miktarlarla bıkmadan tat deneyleri yapar; bu da yöntemi popülerleştiren yönlerden biridir.
Comments