Java Royale – Citrus Zarafetinin Modern Yorumu
Java Royale, Kolombiyalı üretici Diego Vergara tarafından geliştirilen yenilikçi bir işleme yöntemiyle hazırlanmış, citrus ağırlıklı ve son derece temiz bir fincan deneyimi sunan seçkin bir kahvedir. Java varyetesinin doğal zarafetini; kontrollü fermentasyon, mosto kullanımı ve quenching tekniği ile harmanlayarak sofistike bir profil ortaya koyar.
 
Varyete: Java (Ethiopia Landrace – Abisinya)
Java, kökeni Etiyopya’ya uzanan eski bir landrace çeşididir. Gövde–asidite dengesinin doğal olarak uyumlu olması, citrus ve çiçeksi aromaları belirgin şekilde taşıması ve temiz fincan potansiyeliyle öne çıkar. Java Royale’in zarif ve parlak karakteri bu varyetenin güçlü genetiğinden gelir.
 
Anaerobic Washed, Mosto & Quenching
Java Royale, geleneksel yıkanmış işlemi modern fermantasyon teknikleriyle birleştiren, dikkatle tasarlanmış çok aşamalı bir süreçten geçer:
• 36 Saat Oksidasyon
Elle seçilen kahve kirazları kontrollü oksidasyona bırakılır. Bu aşama aromatik yapının dengeli gelişmesini sağlar.
• %5 Alkol ile Hafif Dezenfeksiyon
Kahve kirazlarının yüzey florasını dengeleyerek fermentasyonun temiz bir şekilde başlamasını destekler.
• 60 Saat Anaerobik Fermentasyon + Mosto
Kahve kirazları oksijensiz ortamda fermente edilir. Aynı varyeteye ait kahve kirazlarından hazırlanan mosto, fermentasyonun zenginliğini artırırken süreci daha stabil hâle getirir.
• Quenching (Thermal Shock)
Fermentasyon 50°C sıcak su ve 20°C soğuk su ile ani bir ısı değişimine uğratılarak durdurulur. Bu yöntem aromatik bileşenlerin çekirdeğe “kilitlenmesini” sağlar. Böylece citrus profili daha parlak ve net hissedilir.
• Washed Finish & Kurutma
Müsilaj tamamen temizlendikten sonra çekirdekler 15 gün güneş altında kurutulur ve mekanik sistemde son nem ayarı yapılır. Minimum iki haftalık dinlendirme süresi, lezzetin tamamen oturmasını sağlar.
 
Duyusal Profil
Java Royale dengeli, ferah ve rafine bir fincan sunar:
Limon, mandalina ve portakal kabuğunu andıran belirgin citrus notaları
Hafif tropik meyve dokunuşları
Temiz, pürüzsüz ve orta gövdeli yapı
Berrak bir tatlılık ve uzun bir bitiş
Filtre demlemelerde hem canlı hem de zarif bir aromatik karakter ortaya çıkar.
 
Neden Java Royale?
Bu lotu özel kılan; Java’nın genetik zarafetinin, üreticinin bilimsel hassasiyeti yüksek işleme teknikleriyle buluşmasıdır.

Anaerobik fermentasyonun derinliği, mosto katkısının aromatik yoğunluğu ve quenching metodunun aromayı sabitleyen etkisi; Java Royale’i hem teknik açıdan etkileyici hem de duyusal olarak çok rafine bir kahve hâline getirir.