Raspberry – Colombia
 
Kolombiya’nın Huila bölgesindeki Las Palmas çiftliğinde, 1.600 metre rakımda yetiştirilen Caturra varyetesi. Dördüncü nesil kahve üreticisi Brayan Alvear’ın geliştirdiği Raspberry yöntemiyle işlenen bu kahve; canlı kırmızı meyve asiditesi, reçelimsi tatlılığı ve temiz fincan karakteriyle öne çıkıyor.
 
Olgun kahve kirazları seçilerek elle toplandıktan sonra yabancı maddeler ve olgunlaşmamış meyveler flotasyon yöntemiyle ayrılır. Kirazlar, kontrollü oksidasyonun başlaması için kapalı tanklarda 36 saat bekletilir. Ardından kuru yöntemle kabukları ayrılan çekirdekler, üzerlerindeki müsilajla birlikte önceki fermantasyondan elde edilen kahve şırası eklenmiş plastik tanklarda 36 saat daha fermente edilir.
 
Sürecin devamında mikroorganizma ana kültürü; panela ve melasla birleştirilerek fermantasyonun ilk 12 saati hızlandırılır. Son aşamada ana kültüre ahududu ve çilek eklenir. Hazırlanan karışım, 36 saat süren son fermantasyon boyunca iki aşamada uygulanır. İşlem tamamlandıktan sonra çekirdekler yıkanır ve hava koşullarına bağlı olarak 10–15 gün boyunca güneşte, veranda üzerinde kurutulur.
 
Bu özgün fermantasyon yöntemi kahveye canlı kırmızı meyve çağrışımları, parlak bir asidite ve yoğun, reçelimsi bir tatlılık kazandırır.
 
Ülke: Kolombiya
Bölge: Huila
Çiftlik: Las Palmas
Üretici: Brayan Alvear
Rakım: 1.600 m
Varyete: Caturra
İşleme yöntemi: Yıkanmış – Raspberry
Fermantasyon: Ahududu ve çilek eklenmiş ana kültürle çok aşamalı kontrollü fermantasyon