Timbuyacu – Peru
 
Peru’nun Amazonas bölgesindeki Finca Timbuyacu’da, 1.620 metre rakımda yetiştirilen Geisha varyetesi. Alfonso Tejada Iberico ve Karim Rosario Araoz Grandez tarafından doğal yöntemle işlenen bu kahve; zarif çiçeksi aromaları, parlak narenciye asiditesi ve tropikal meyve karakteriyle öne çıkıyor.
 
Tam olgunlaşmış kahve kirazları homojen kalite sağlamak amacıyla seçilerek elle toplanır. Ayıklanan kirazlar vakit kaybetmeden kurutma yataklarına serilir ve iklim koşullarına bağlı olarak yaklaşık 30 gün boyunca güneşte kurutulur. Kurutma süresince eşit nem seviyesine ulaşmaları için düzenli olarak çevrilir.
 
Bu doğal işleme yöntemi; mango ve papayanın tropikal tatlarını, canlı narenciye dokunuşlarını ve zarif çiçeksi aromaları fincanda bir araya getirir. Bitişte hissedilen yoğun bitter çikolata nüansı ise kahvenin canlı karakterini dengeli ve uzun bir finalle tamamlar.
 
Finca Timbuyacu, Alfonso’nun anneannesinden ailesine kalan topraklar üzerinde yer alır. Alfonso ve Karim, aile mirasını sürdürmek amacıyla 2010 yılında Lima’daki seyahat acentelerini satarak çiftliğe dönmüş ve “Nueva Esperanza” projesini başlatmıştır. Günümüzde çiftlik, Café Monteverde kooperatifinin örnek ve deneyim çiftliği olarak üreticilere tarım, hasat, fermantasyon ve kurutma yöntemleri konusunda eğitim vermektedir.
 
Toplam 68 hektarlık çiftliğin 38 hektarı, yerel bitki ve hayvan türleriyle doğal su kaynaklarını koruyan ormanlık alanlara ayrılmıştır. Finca Timbuyacu’nun kahvesi, 2017 Peru Cup of Excellence yarışmasında 12. sırada yer almıştır.
 
Ülke: Peru
Bölge: Amazonas
Alt bölge: San Nicolás, Rodríguez de Mendoza
Çiftlik: Finca Timbuyacu
Üreticiler: Alfonso Tejada Iberico ve Karim Rosario Araoz Grandez
Rakım: 1.620 m
Varyete: Geisha
İşleme yöntemi: Natural
Kurutma: Kurutma yataklarında, güneş altında yaklaşık 30 gün
Hasat dönemi: Mart–Eylül
Tadım notları: Çiçeksi aromalar, narenciye, mango, papaya ve bitter çikolata