Silvester Rosso – Colombia

Kolombiya’nın Huila bölgesindeki Las Palmas çiftliğinde, 1.600 metre rakımda yetiştirilen Caturra varyetesi. Dördüncü nesil üretici Brayan Alvear’ın geliştirdiği Silvester Rosso yöntemiyle işlenen bu kahve; katmanlı, meyvemsi ve temiz fincan karakteriyle öne çıkıyor.

Olgun kahve kirazları elle seçildikten sonra yabancı maddeler ve olgunlaşmamış meyveler flotasyon yöntemiyle ayrılır. Kirazlar, kontrollü oksidasyonun başlaması için kapalı varillerde 36 saat bekletilir. Ardından kuru yöntemle kabukları ayrılan çekirdekler, üzerlerindeki müsilajla birlikte önceki fermantasyondan elde edilen kahve şırası eklenmiş plastik tanklarda 36 saat daha fermente edilir.

Sürecin devamında mikroorganizma ana kültürü; panela ve melasla birleştirilerek fermantasyon hızlandırılır. Son aşamada ana kültüre böğürtlen, çilek, kiraz ve Isabella üzümünden oluşan Silvestre kırmızı meyve karışımı eklenir ve kahve 36 saatlik son fermantasyona alınır. İşlem tamamlandıktan sonra çekirdekler yıkanır ve hava koşullarına bağlı olarak 10–15 gün boyunca güneşte, veranda üzerinde kurutulur.

Bu özgün fermantasyon yöntemi kahveye canlı, sulu, katmanlı ve belirgin kırmızı meyve çağrışımları kazandırır.

Ülke: Kolombiya Bölge: Huila Çiftlik: Las Palmas Üretici: Brayan Alvear Rakım: 1.600 m Varyete: Caturra İşleme yöntemi: Yıkanmış – Silvester Rosso Fermantasyon: Kırmızı meyve ana kültürüyle çok aşamalı kontrollü fermantasyon