Santa Monica – Kırmızı Meyve Fermentasyonunun Zarif Yorumu
Santa Monica, Kolombiyalı üretici Jairo Arcila tarafından Santa Mónica çiftliğinde üretilen, kırmızı meyve ağırlıklı ve kadifemsi tatlılığa sahip seçkin bir kahvedir. Castillo varyetesinin doğal dengesi; wine yeast kullanımı, eklenen kırmızı meyveler ve honey prosesle birleşerek sofistike, temiz ve yüksek aromatik bir karakter ortaya çıkarır.
 
Varyete: Castillo (Caturra × Timor Hybrid)
Castillo, Kolombiya’da geliştirilen, yüksek verim ve denge potansiyeliyle bilinen modern bir varyetedir. Genetik yapısı sayesinde hem parlak asidite hem de doğal tatlılık taşır. Santa Monica’nın canlı meyvemsi yapısı ve dengeli gövdesi, Castillo’nun bu güçlü altyapısından beslenir.
 
İşleme Yöntemi: Wine Yeast, Red Fruits, Honey Process
Santa Monica, geleneksel honey işlemini modern fermantasyon teknikleriyle birleştiren çok aşamalı, özenli bir süreçten geçer:
• Seçim & Ayıklama
Sadece en olgun kahve kirazları toplanır ve yüzdürme yöntemiyle düşük yoğunluklu meyveler ayrıştırılır.
• 72 Saat Kuru Anaerobik Fermentasyon
Kirazlar pulp-on şekilde oksijensiz tanklara alınır.
Bu aşamada wine yeast ve kırmızı meyveler eklenir.
Wine yeast fermantasyonu rafine eder, floral ve şarabımsı tonları belirginleştirir.
Kırmızı meyveler, çekirdeğe tatlı ve reçelimsi aromalar kazandırır.
• Honey Aşaması
Fermentasyon sonrası kahve kirazları pulp’tan ayrılır; musilaj ise çekirdek üzerinde bırakılır. Bu doğal şeker tabakası kahvenin tatlılığını ve gövdesini güçlendirir.
• Güneş Altında Kurutma
Kahve çekirdekleri %9,5–11 nem seviyesine ulaşana kadar ince tabaka hâlinde kurutulur. Düzenli çevirme ve kontrollü kurutma, aromatik bütünlüğün korunmasını sağlar.
 
Duyusal Profil
Santa Monica, zengin meyvemsi katmanlarla parlak ve tatlı bir fincan sunar:
Olgun kırmızı meyveleri andıran çilek, böğürtlen ve üzüm reçeli dokunuşları
Tropik meyve tonları ve kadifemsi bir tatlılık
Lime benzeri parlak bir asidite
Balımsı gövde ve uzun, temiz bir bitiş
Filtre demlemelerde aromatik yoğunluğu yüksek, net ve keyifli bir içim deneyimi sunar.
 
Neden Santa Monica?
Bu lotu benzersiz kılan; Castillo varyetesinin temiz ve dengeli yapısının, üreticinin kontrollü fermentasyon teknikleriyle uyum içinde buluşturmasıdır. Wine yeast’in aromatik derinliği, kırmızı meyvelerin tatlı etkisi ve honey prosesinin yumuşak gövdesi Santa Monica’yı hem teknik açıdan etkileyici hem de duyusal olarak rafine bir kahve hâline getirir. Modern fermentasyon yaklaşımının zarif bir yorumunu arayanlar için Santa Monica, hem karakterli hem de son derece keyifli bir kahve deneyimi sunar.